Venez découvrir une exposition sur « Les Saveurs Antiques »
conçue en collaboration avec L’Espace Gallo-Romain de Ath
Les Gallo-Romain étaient des gourmands…
Cette année, dans le cadre de « l’Année des Saveurs », le musée propose, du 05 mai au 3 novembre 2013, sa 63e exposition temporaire intitulée « Les Saveurs Antiques. À table avec les gallo-romains ». Celle-ci a été conçue en partenariat avec l’Espace gallo-romain de Ath où elle est présentée jusqu’au 28 avril. En plus d’être une thématique alléchante pour les gourmands et les gourmets, l’exposition permet d’aborder, au travers des habitudes alimentaires et de leur évolution, la société des gallo-romains.
Les auteurs antiques sont une des sources qui nous permettent d’appréhender la cuisine de cette époque. Le plus connu est certainement Apicius avec le « De re coquinaria », mais bien d’autres comme Caton l’Ancien, Varron ou Pline l’Ancien nous donnent de nombreuses informations. Ces textes sont complétés par d’autres documents comme les sources iconographiques qui nous permettent de visualiser les denrées utilisées mais aussi le mobilier. Les découvertes archéologiques nous offrent évidemment de nombreuses données, au travers de la vaisselle et des ustensiles utilisés, voire des infrastructures découvertes comme les boulangeries ou les espaces de cuisine. Mais elles nous livrent aussi des restes de repas ou des restes animaux et végétaux qui nous révèlent maintenant, grâce aux disciplines comme la carpologie et l’archéozoologie, une multitude d’informations.
L’exposition s’articule en 3 parties. La première aborde les produits consommés et leur diffusion dans nos régions. Les céréales, les légumes et légumineuses sont à la base de l’alimentation : carottes, mauve, oseille, roquette, bette, poireau, chou, panais, pois, pois chiche, fèves, lentilles … se retrouvent dans le panier de la cuisinière. Les fruits indigènes, pommes, poires, cerises, sont bientôt accompagnés de nouveaux produits introduits dans nos régions après la conquête tels le melon ou la mûre. Certains fruits sont acheminés du sud comme le raisin, les dattes, les abricots… En ce qui concerne la viande, l’analyse des restes osseux nous indique que l’on consomme principalement du bœuf, du porc, du mouton et de la chèvre, ainsi que des animaux de basse-cour. La mer n’est pas oubliée, et les huîtres et les moules sont appréciées jusque dans les villae les plus reculées. Les denrées voyagent, du sud vers le nord, le plus souvent à destination des plus nantis.
Le second espace aborde la transformation des produits, que ce soit pour la consommation immédiate ou pour la conservation, grâce au sel notamment. Des ustensiles de cuisine se trouvent présentés dans une cuisine contemporaine. Marmites, chaudrons, plats, cruches dans les armoires, couteaux, louches et ustensiles dans les tiroirs.
La dernière partie présente la consommation de tous ces produits, au travers de la vaisselle de table et des contenants en terre cuite, verre, bois et métal, tout un matériel qui permet aussi d’aborder les manières de table.
